L'allicine, un phytonutriment, est un composé organique trouvé dans l'ail.
Allicin a été découverte en 1944 par Cavallito et al.1, qui d'abord
a noté l'activité antimicrobienne puissante de l'allicine. Alors que l'allicine a reçu un brevet pour son activité antifongique dans les tubes à essai, aucun essai clinique n'a été effectué avec de l'allicine pour des bénéfices antimicrobiens et l'allicine n'a jamais développé
dans un médicament ou un produit commercial en raison de l'instabilité, de l'incapacité à être absorbée,
et l'odeur offensive d'allicine et de produits contenant de l'allicine.
Allicin Properties
L'allicine contient les composés contenant du soufre alliine, ajoene, diallysulfure, dithiine, S-allylcysteine et enzymes, vitamine B, protéines, minéraux, saponines, flavonoïdes et produits de réaction Maillard, qui sont des composés non contenant du soufre.
Lorsqu'il est écrasé, Aalium sativum produit de l'allicine, un antibiotique puissant et un composé antifongique (phytoncide). L'effet antimicrobien d'Allicin est dû à sa réaction chimique avec des groupes thiol de diverses enzymes.
Allicin Food Sources
L'allicine est la thiosulfinate prédominante dans l'ail cru
(Allium sativum) et est responsable de l'odeur typique et offensante
d'ail.
Vous obtenez le plus d'allicine dans l'ail broyé brut. La cuisine détruit l'allicine mais libère d'autres agents, tels que
ajoene et l'adénosine, qui agissent comme anti-coagulants. Ainsi, cru et cuit
l'ail a différentes propriétés médicinales.
Allicin Supplements
Une bonne source à faible coût
de l'allicine est la poudre d'ail ordinaire du supermarché, déclare une analyse
par le Centre pour la science dans l'intérêt public.
Les suppléments d'allicine peuvent également être achetés dans les magasins de vitamines et d'aliments naturels. Pilules commerciales d'ail, sauf
La marque Kyolic contient plusieurs quantités d'allicine.
Allicin Health Benefits
L'allicine est un phytonutriment qui a plusieurs effets fonctionnels sur la santé. Les effets présumés sur la santé comprennent:
- Activité antibiotique et antivirale . Les gens croient que l'allicine offre des avantages pour la santé des antibiotiques et des antiviraux contre les maladies infectieuses telles que le rhume et la grippe. Des études ont confirmé que l'allicine a une activité inhibitrice sur Helicobacter pylori, une bactérie responsable du développement des ulcères gastriques. La sensibilité d'Helicobacter pylori (H. pylori) à l'allicine pourrait également expliquer le risque plus faible de cancer de l'estomac chez les personnes ayant une consommation élevée d'ail.
- Heart friendly . L'alcoline peut réduire l'athérosclérose et la graisse
dépôt, normalise l'équilibre des lipoprotéines, réduit la tension artérielle,
produire des activités anti-thrombotiques et anti-inflammatoires. Il existe de nombreux croyants que l'allicine est la principale raison pour laquelle l'ail tend à abaisser le taux de cholestérol sanguin
et affine le sang, écartant les caillots de sang. Bien que des études récentes suggèrent que d'autres composés dans l'ail peuvent être fournis ces avantages pour le cœur sain. - Anti Cancer. L'allicine fonctionne comme un antioxydant et comme l'autre
les agents à l'ail, l'allicine peut avoir une activité anticancéreuse.
Prestations de santé et valeur d'Allicin interrogées
Une grande partie de la communauté scientifique interroge la valeur des sources de nourriture et des suppléments pour l'allicine, car l'allicine est si instable.
- La cuisson et l'écrasement de l'ail affectent la stabilité de l'allicine.
- L'acide de l'estomac détruit l'alliinase, l'enzyme qui
catalyse la conversion de l'alliine en allicine, en empêchant la production d'allicine. - Une perte de 99% dans l'allicine
la production a été observée suite à une exposition consécutive à la simulation
les liquides de l'estomac et les fluides intestinaux simulés qui se produiraient lorsqu'un
prend une poudre d'ail par voie orale.2 - Contrairement à
le mythe populaire selon lequel un produit à l'ail doit contenir de l'allicine
bénéfique, l'allicine n'a pas été démontrée de manière concluante comme responsable
pour les bénéfices pour la santé connus de l'ail. La plupart de l'ail ou de l'ail
les produits qui ont servi à démontrer les effets sur la santé de l'ail
ne contiennent pas d'importantes quantités d'allicine.3
Sur la base de ces résultats, il semble que
à moins qu'une poudre d'ail ne contourne l'estomac, la quantité d'allicine
produit est négligeable.
Références
- Cavalitto, C.J. et al. 1944. J. Am. Chem. Soc. 66: 1950.
- Yu. T-H et Wu, C-M. Stabilité de l'allicine dans le jus d'ail. J. Food Sci. 54 (4): 977-981, 1989.
- Lin, R.I.S., Ph.D., président: "Premier Congrès mondial sur l'importance de la santé des constituants de l'ail et de l'ail". Sponsor: Nutrition
Compagnie internationale. Coparrainants: Pennsylvania State University et United States Department of Agriculture. Du 28 au 30 août 1990.
Washington DC.