Avec de nombreuses personnes qui passent de la viande au poisson dans un effort pour réduire les maladies cardiaques, perdre du poids et réduire le risque d'obésité et de diabète de type 2, on s'inquiète maintenant de l'empoisonnement des métaux lourds.
La plupart des inquiétudes concernant les dates d'empoisonnement des poissons et des métaux lourds remontent à 1970, lorsqu'un professeur de chimie dans le nord de l'État de New York a atteint son garde-manger, a attrapé une boîte de thon et, à la pointe de la peau, l'a testé pour le mercure. Le professeur a trouvé des valeurs de mercure bien au-dessus des limites de la sécurité alimentaire des États-Unis.
Le thon contaminé a rapidement capturé les manchettes nationales et à partir de ce moment-là, la préoccupation concernant la contamination des métaux toxiques dans le thon en conserve et d'autres poissons est devenue assez réelle. En 1970, la découverte a permis de rappeler 12 millions de canettes de thon. Bien que la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) considère que le thon en conserve est sûr, le thon en conserve contient toujours du mercure et contient parfois du mercure dans des niveaux bien supérieurs à ce que la FDA considère comme sûr. La FDA est responsable de la sécurité des fruits de mer commerciaux.
En 2004, la FDA a mis à jour son avertissement de mercure, classant le thon léger en conserve à faible teneur en mercure pour «maintenir la part de marché à un niveau raisonnable», a déclaré un responsable de l'agence à un groupe consultatif de la FDA, selon les transcriptions de la réunion.
Risque d'intoxication au thon et à Mecrcury Difficile d'accès
Faire des choix sur le thon en conserve basé sur le risque de mercure est compliqué car toutes les espèces de thon ne contiennent pas la même quantité de métal toxique, ce qui peut nuire au cerveau en développement des enfants, affecter le foetus des femmes enceintes et causer des problèmes neurologiques chez les adultes.
Empoisonnement au mercure – Albacore contre le thon léger
Parce que le thon germon est un gros atout de poissons, le thon tend à avoir des niveaux de mercure plus élevés que les espèces de thon plus petites, comme un listae. Alors que le gouvernement met en garde contre les groupes à risque, comme les petits enfants, les femmes enceintes et les femmes qui souhaitent devenir enceintes qui consomment du thon germon, la FDA n'a pas émis le même avertissement pour ceux qui consomment du thon léger. On dit que c'est parce que le thon léger est fabriqué principalement avec un bonite, ce que la FDA croit avoir des niveaux de mercure sûrs car il s'agit d'une espèce relativement petite. Le problème avec cette approche est cependant que environ 15% de tous les thons légers en conserve proviennent en fait d'une autre espèce: l'albacore. Cela équivaut à environ 200 millions de boîtes de thon léger jaune aux États-Unis seulement. Alors que la teneur en mercure de l'albacore varie, les tests de l'industrie ont révélé que la moyenne était égale à celle du germon.
L'acheteur se méfie
Le gouvernement a recommandé que les enfants et les femmes enceintes mangent du thon léger en conserve parce qu'il contient généralement moins de mercure que le germon en conserve. Pourtant, les représentants de l'industrie ont reconnu dans les entretiens que des dizaines de millions de canettes de thon léger vendues chaque année sont fabriquées avec une espèce qui contient en moyenne autant de mercure que le germon.
Le problème aujourd'hui est que de nombreuses boîtes de thon léger Ne sont pas étiquetés de thon léger «queue jaune», de sorte que le consommateur a peu de chances de savoir si la boîte de thon léger qu'ils achètent est plus susceptible d'être fabriquée à partir de thon qui a moins de mercure ou de thon à queue jaune qui est très probable Pour contenir des taux de mercure aussi élevés que le thon germon plus contaminé. Ces canettes peuvent contenir jusqu'à 300% de mercure plus que le thon léger fabriqué à partir de listao.
FDA Clueless sur la sécurité des thons?
Selon un rapport sur la sécurité du thon publié le 13 décembre 2005 par les journalistes de Chicago Tribune, Sam Roe et Michael Hawthorne, un haut fonctionnaire de la FDA, a déclaré dans une interview que la FDA ne savait pas que l'industrie du thon met l'albiral à haut mercure Le thon dans un produit que le gouvernement a explicitement recommandé aux groupes à risque d'exposition au mercure
"Nous n'avons pas d'informations sur ce qu'on met dans le thon léger en conserve", a ajouté David Acheson, médecin-chef de la FDA.
Lorsque la FDA teste le thon léger pour le mercure, Acheson a déclaré que la FDA traite chaque produit comme si c'était le même. "S'il y a certains de ces thons qui ont des niveaux plus élevés, alors cela sortira par le test au moyen d'une moyenne", selon Acheson.
Le thon n'est pas tout mauvais
Il est important de reconnaître que le thon et de nombreuses autres espèces de poissons contiennent des macronutriments essentiels et des micronutriments dont le corps a besoin pour une bonne santé. Par exemple, le thon est une excellente source de protéines à haute teneur en matières grasses. Le thon est également une bonne source faible en gras d'acides gras oméga-3, qui sont censés aider à prévenir les maladies cardiaques, en réduisant le risque de maladie coronarienne, d'hypertension, d'AVC et de crise cardiaque. Les acides gras oméga-3 sont également censés réduire le risque pour plusieurs types de cancers, et ont également montré qu'ils contribuaient à améliorer la pensée cognitive et à réduire la dépression et le déclin mental avec l'âge. L'industrie du thon souligne ces qualités pour promouvoir le thon en tant que repas sain.
Bien qu'il soit important de reconnaître que les niveaux de mercure peuvent varier considérablement dans chaque canette de thon, car les niveaux de mercure peuvent varier entre les espèces et entre les poissons eux-mêmes, le tableau suivant peut fournir une ligne directrice sur la quantité de thon en conserve qu'il est sûr de manger. Les niveaux sont les niveaux établis par l'Environmental Protection Agency (EPA).
Si vous pesez:
Ne mangez plus d'un can
White Albacore
Chunk Light
20 lb
10 semaines
3 semaines
30 lbs
6 semaines
2 semaines
40 lbs
5 semaines
11 jours
50 lbs
4 semaines
9 jours
60 lbs
3 semaines
7 jours
70 lbs
3 semaines
6 jours
80 lbs
2 semaines
6 jours
90 lbs
2 semaines
5 jours
100 lbs
2 semaines
5 jours
110 lbs
12 jours
4 jours
120 lbs
11 jours
4 jours
130 lbs
10 jours
4 jours
140 lb
10 jours
3 jours
> 150 lb
9 jours
3 jours
L'industrie du thon pèse dans
Les consommateurs à risque ne doivent pas se distinguer du thon en conserve gourmet ou du thon léger en conserve en général, selon John Stiker, ancien vice-président exécutif du producteur de thon Bumble Bee Seafoods et un porte-parole de l'industrie du thon leader. Stiker a déclaré que, même s'il pensait que les avertissements des consommateurs du gouvernement sur le mercure dans les poissons étaient trop stricts, il a déclaré que l'industrie croit que les consommateurs à risque devraient tenir compte des conseils et ne pas manger plus de 12 onces de poisson pendant une semaine.
David Burney, directeur exécutif de la US Tuna Foundation, un groupe de lobbying de l'industrie, a déclaré qu'il craignait que les consommateurs réagissent de manière excessive au problème du mercure.
"Ce serait la plus grande calamité pour la santé publique dans ce pays", a déclaré Burney , "Si nous avons littéralement atteint un point où tout le monde a dit:" Mon Dieu. Je suis tellement préoccupé par le fait de manger du poisson. Je ne vais plus le manger plus. "Les experts médicaux disent que le poisson est une bonne source faible de matières grasses Les protéines et les acides gras oméga-3, qui sont censés aider à prévenir les maladies cardiaques. L'industrie souligne ces qualités dans la promotion du thon en tant que repas sain.
Bottom Line on Thon Safety
Le thon offre de nombreux avantages pour la santé. Si vous mangez avec modération, le thon peut être une partie sûre de votre alimentation. Il est important de reconnaître toutefois que certains groupes à risque tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les femmes qui envisagent de tomber enceintes devraient être vétérinaires lorsqu'ils incluent du thon dans le cadre de leur alimentation, car ils présentent un risque beaucoup plus grave pour l'empoisonnement au mercure Du thon potentiellement contaminé.
À propos de l'auteur Jeff Behar
Jeff Behar, MS, MBA
Jeff Behar, MS, MBA est un expert reconnu en santé, forme physique et nutrition, écrivant régulièrement sur des sujets chauds dans les domaines de la santé, de la condition physique, de l'haltérophilie, de la nutrition, de la perte de poids, du cancer, La prévention des maladies, la santé cardiaque, la maladie d'alzheimer, le vieillissement anti et la médecine alternative. Le travail de Jeff Behar apparaît également souvent dans plusieurs des principaux bulletins de santé et de conditionnement physique, les magazines de santé et de remise en forme, ainsi que sur les principaux sites de santé, de conditionnement physique et de perte de poids. Jeff Behar est également le PDG de MuscleMagFitness.com et MyBestHealthPortal.com; Deux sites très populaires de santé, de santé, de conditionnement physique, de nutrition, de perte de poids, de prévention des maladies et d'anti vieillissement.