Manger rapidement un repas, par rapport à lentement, réduit la libération d'hormones dans l'intestin qui induit le sentiment d'être plein. La diminution de la libération d'hormones de la faim, peut souvent conduire à trop manger selon une nouvelle étude acceptée pour publication en janvier 2010, édition du Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism (JCEM),
"La plupart d'entre nous ont entendu dire que manger rapidement peut conduire à une consommation excessive de nourriture et à l'obésité, et en fait, certaines études d'observation ont soutenu cette notion", a déclaré Alexander Kokkinos, MD, Ph.D., de l'Hôpital général de Laiko à Athènes en Grèce et auteur principal de l'étude . «Notre étude fournit une explication possible de la relation entre la consommation de vitesse et la suralimentation en montrant que le taux de comportement de quelqu'un pourrait avoir une incidence sur la libération d'hormones intestinales qui signalent au cerveau de cesser de manger».
Au cours des dernières années, la recherche concernant les hormones intestinales, telles que le peptide YY (PYY) et le peptide analogue au glucagon (GLP-1), a montré que leur libération après un repas agit sur le cerveau et induit la provocation de la satiété et des repas. Jusqu'à présent, les concentrations d'hormones régulatrices de l'appétit n'ont pas été examinées dans le contexte de différents taux d'alimentation.
Dans cette étude, les sujets ont consommé le même repas d'essai, 300 ml de glace, à des taux différents. Les chercheurs ont pris des échantillons de sang pour la mesure du glucose, de l'insuline, des hormones intestinales et des lipides plasmatiques avant le repas et à des intervalles de 30 minutes après le début de l'alimentation, jusqu'à la fin de la séance, 210 minutes plus tard. Les chercheurs ont constaté que les sujets qui au plus faible avaient des concentrations plus élevées de PYY et GLP-1 et avaient également tendance à avoir une plus grande note de plénitude.
"Nos résultats donnent un aperçu d'un aspect de la consommation excessive d'aliments modernes, à savoir le fait que beaucoup de personnes, pressées par des conditions de travail et de vie exigeantes, mangent plus rapidement et plus que dans le passé", a déclaré Kokkinos. "L'avertissement nous ont donné comme enfants que« dévorer votre nourriture vous fera grossir », peut en fait avoir une explication physiologique».
Source: "La consommation augmente lentement la réponse postprandiale de l'hormone intestinale anorexigène, Peptide YY et Glucagon like peptide-1". JCEM, 1/2010.