Les boissons gazéifiées font plus que Fizz
Écrit par communiqué de presse
Les boissons carbonatées, comme la coca-cola, Redbull et d'autres sodas peuvent faire plus que simplement fizz; Les boissons gazeuses déclenchent également des cellules réceptrices du goût, selon une nouvelle recherche publiée dans le journal scientifique Science. L'étude de la boisson gazeuse montre que les mêmes cellules réceptrices du goût qui captent des goûts aigres sont également activées par le dioxyde de carbone.
La découverte provient de tests de laboratoire effectués sur des souris qui ont été génétiquement modifiées pour laisser tomber leurs cellules réceptrices de goût aigres. Les souris ont répondu à tous les goûts sauf aigres; Ils n'ont pas non plus répondu au dioxyde de carbone.
La sensibilité à la carbonatation a peut-être évolué comme un signe d'avertissement de fermentation des aliments, ou peut-être fait partie de l'équilibre du pH dans les papilles gustatives, écrivez les chercheurs, dont Jayaram Chandrashekar, Ph.D., de l'Université de Californie à San Diego.
"Le« fizz »et le« picotement de l'eau fortement carbonatée sont souvent assimilés à une stimulation acide douce de la langue et, dans certaines cultures, le seltzer est même nommé pour son goût aigre saillant selon les chercheurs.
SOURCE: Chandrashekar, J. Sceince, le 16 octobre 2009; Vol 326: pp 443-445.