Extrait de coco efficace contre les bactéries alimentaires
Écrit par Administrator
La monolaurine, un extrait d'huile de noix de coco pourrait être utilisée comme antimicrobien
agent dans les aliments, selon une étude du Journal of Food Science,
publié par l'Institute of Food Technologists.
La monolaurine a été reconnue comme sûre par les États-Unis Food and Drug
Administration (FDA) et est connu pour ses propriétés antimicrobiennes. Monolaurin quand
utilisé en combinaison avec d'autres agents antimicrobiens, peut présenter une efficacité
barrière aux microorganismes selon de nouvelles recherches.
Des chercheurs de l'Université du Zhejiang en Chine ont étudié l'utilisation de la monolaurine
comme conservateur non traditionnel dans les produits alimentaires en le combinant
a utilisé des antimicrobiens à diverses concentrations et l'a testé sur des bactéries
des souches comprenant Esherichia coli (ecoli) et sur des composants alimentaires tels que le soja
protéines et amidon hydrosoluble. Les chercheurs ont fait les constatations suivantes:
-
La monolaurine combinée avec l'acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA), un
agent contraignant, était efficace contre Esherichia coli (ecoli) et Bacillus
Subtilis mais pas Staphylococcus aureus (staphylocoque) -
Lorsqu'on l'a combiné avec la nisine d'antimicrobien, la monolaurine était synergiquement
efficace contre Esherichia coli (ecoli), Bacillus subtilis et Staphylococcus
aureus (staphylocope) -
Les chercheurs ont étudié le monolaurin
interaction avec les composants alimentaires et a constaté que son efficacité antibactérienne
a été réduit par la graisse ou l'amidon, mais n'a pas été affecté par les protéines.
"Ces résultats contribuent à une meilleure compréhension de l'utilisation de la monolaurine
comme conservateur non traditionnel à des fins antimicrobiennes dans les produits alimentaires.
Les effets antimicrobiens de la monolaurine peuvent être augmentés s'ils sont utilisés ensemble ou en
combinaison avec d'autres systèmes de conservation ", explique le chercheur principal Hui Zhang.