Allicin Description
L'allicine est un composé organique trouvé dans l'ail. Allicin est un mécanisme de défense de l'ail contre les attaques de ravageurs. Lorsque la plante à l'ail est attaquée ou blessée, elle produit de l'allicine par une réaction enzymatique. L'enzyme allinase convertit l'alliine chimique en allicine, qui est toxique pour les insectes et les microorganismes. L'activité antimicrobienne de l'allicine a été découverte en 1944 par Cavallito. L'allicine purifiée n'est pas commercialisée car elle n'est pas stable et présente une odeur offensante. L'allicine, extraite de l'ail, perd ses propriétés bénéfiques en quelques heures et se transforme en d'autres composés contenant du soufre.
Allicin Properties
L'effet antimicrobien d'Allicin est dû à sa réaction chimique avec des groupes thiol de diverses enzymes. L'allicine n'est pas biodisponible et ne sera pas absorbée dans le sang, même après avoir ingéré de grandes quantités d'allicine. Lorsqu'il est écrasé, Allium sativum produit de l'allicine, un antibiotique puissant et un composé antifongique (phytoncide). Il contient également des composés contenant du soufre alliine, ajoene, diallysulfure, dithiine, S-allylcysteine et enzymes, vitamine B, protéines, minéraux, saponines, flavonoïdes et produits de réaction Maillard, qui sont des composés non contenant du soufre.
Allicin Health Benefits
L'allicine fonctionne comme un antimicrobien et peut réduire l'athérosclérose et le dépôt de graisse. L'allicine normalise l'équilibre des lipoprotéines, réduit la pression sanguine, produit des activités anti-thrombotiques et anti-inflammatoires, et fonctionne comme un antioxydant. Une étude réalisée par Ankri et al. (1997) a démontré que l'allicine inhibait la capacité du parasite Entamoeba histolytica à détruire des monocouches de cellules de rein de bébé hamster. Des études ont confirmé que l'allicine a une activité inhibitrice sur Helicobacter pylori, une bactérie responsable du développement des ulcères gastriques. La sensibilité d'Helicobacter pylori à l'allicine pourrait également expliquer le risque plus faible de cancer de l'estomac chez les personnes atteintes d'une forte consommation d'ail.
Allicin Food Sources
L'allicine est le thiosulfinate prédominant dans l'ail (Allium sativum). Allicin est la personne responsable de l'odeur typique et offensante de l'ail. Afin de se protéger contre les insectes et les champignons, l'ail crée enzymatiquement l'allicine lorsqu'il est blessé. En conséquence, l'allicine est l'insecticide de Mother Nature.